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食品安全法實施條例及地方配套法規(guī)明確要求餐廳原材料必須按品種、狀態(tài)分類儲存，并配備專用設(shè)施和設(shè)備，嚴(yán)格的儲存管理不僅滿足合規(guī)要求，更是構(gòu)建從農(nóng)田到餐桌全程可控的食品安全防線核心環(huán)節(jié)。團(tuán)膳企業(yè)嚴(yán)格按照規(guī)定執(zhí)行。

    一、分類儲存原則

?按屬性分類?
原料按種類（蔬菜/肉類/干貨/調(diào)味品等）劃分專用區(qū)域，生熟、成品半成品嚴(yán)格分隔或分離存放，易腐食品必須存放于冷藏/冷凍設(shè)備中。

?分架分層定位?
存放時做到離墻≥10cm、離地≥10cm，使用貨架分層放置，避免直接接觸地面或墻面。

    二、儲存環(huán)境控制

?溫度管理?

?冷藏庫：0-4℃（短期貯存生鮮食材）；冷凍庫：≤-18℃（長期貯存）

?干貨庫房維持15-21℃，相對濕度50%-60%，每小時至少通風(fēng)換氣4次

?設(shè)備維護(hù)?
◆每日至少兩次監(jiān)測冷藏/冷凍設(shè)備溫度并記錄，禁止堆積擠壓冷凍食品，開封原料需密封保存。

    三、標(biāo)識與追溯管理

1.所有存放區(qū)域需標(biāo)明原料名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息，散裝食品須用密閉容器保存并加貼標(biāo)簽

2.拆封后的預(yù)包裝食品需重新標(biāo)注開封日期及使用期限

3.建立入庫臺賬，記錄原料批次、數(shù)量、進(jìn)出庫時間，實現(xiàn)全程可追溯

    四、出入庫規(guī)范

?▲先進(jìn)先出?
嚴(yán)格按入庫時間順序優(yōu)先使用舊批次原料，新入庫原料置于原有庫存后方

?▲驗收與登記?
入庫時需核驗數(shù)量質(zhì)量，驗收合格后立即登記并填寫入庫單，變質(zhì)超期原料直接銷毀

    五、安全與衛(wèi)生要求

1.食品與非食品（清潔劑/餐具等）分庫存放，嚴(yán)禁存放私人用品或有毒有害物品

2.特殊原料（過敏原食品/進(jìn)口產(chǎn)品/食品添加劑）設(shè)置專柜專區(qū)管理

3.每周至少一次清查庫存，銷毀腐敗、霉變、超期原料并記錄