RM新时代手机版下载


當前位置：首頁 > 信息動態(tài)  > 新聞中心 > 行業(yè)動態(tài) 返回
新聞導航（內(nèi)頁）
  •  咨詢電話
  • 0512-55160396
  •  咨詢手機
  • 13004552818
  •  企業(yè)總機
  • 0512-57595555
  •  企業(yè)傳真
  • 0512-57501766
  •  E-mail
  • hmmfood@189.cn

反對預制菜的人，只有9.1%

來源：Chinese websites  |  發(fā)布時間：2024年11月16日
     預制菜，依舊在風口浪尖上。今年上半年，“年夜飯預制菜”“預制菜進校園”“315曝光梅菜扣肉”等話題頻繁登上社交媒體熱門，隨之而來的是大量的討論、爭議以及罵聲。盡管如此，預制菜仍以迅雷不及掩耳之勢攻城拔寨。根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，2023年中國預制菜行業(yè)市場規(guī)模為5165億元，同比增長23.1%。而在未來，“中國預制菜市場將保持較高的增長速度，預計在2026年其市場規(guī)模突破10000億元。”從產(chǎn)業(yè)端來看，食品工業(yè)化是大勢所趨，而標準化、效率高的預制食品正是其代表產(chǎn)物。

消費者眼中，到底啥是預制菜？
     今年3月六部門發(fā)布了《關(guān)于加強預制菜食品安全監(jiān)管促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，第一次從國家層面明確了預制菜的定義，這個定義其實是相對窄的，把速凍食品等剔出了預制菜的范圍：
     "預制菜是加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴，不包括主食類食品，如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等。”

而在過去，行業(yè)內(nèi)往往把預制菜分為四大類，分別是——

①即食食品：開袋即食，如八寶粥、罐頭、鹵菜等；

②即熱食品：需要加熱食用，如速凍水餃、方便面等；

③即烹食品：經(jīng)過調(diào)味、裹粉、預炸等工序，需要入鍋烹飪，如酸菜魚、佛跳墻、梅菜扣肉、牛肋骨等；

④即配食品：經(jīng)過篩選、清洗、分切、封裝的凈菜，如切成絲的蔬菜、原切牛排、魚片等。
消費者對預制菜的定義主要包含行業(yè)定義中的前三種。

超9成人接受預制菜，戶外露營場景接受度比較高

    盡管社交媒體反對的聲音很大，但是在任何場景下都不接受預制菜的占比只有9.1%，不足一成。

    人們是否接受的關(guān)鍵點在于：在什么場景、什么情況下吃。比如對于年初登上熱搜的“年夜飯預制菜”這一場景，超過8成人都不接受，但日常的三餐或宵夜，接受度明顯高很多。

    其實從2022年的戶外熱開始，“露營+預制菜”的風潮就開始興起，露營食物從過去常見的零食、罐頭等品類，變成如今的燒烤、火鍋、披薩以及各種自熱速食。
    品牌也相繼推出相關(guān)品類：盒馬2022年就有“袋拎燒烤”系列，鍋圈食匯則在2023年針對露營場景推出“露營罐罐火鍋”“鍋圈小龍蝦”，叮咚買菜也有專門的戶外露營套餐。
    從人群來看，高線級城市的群體對預制菜的接受程度更高。相比之下，他們對于一日三餐（早餐、午餐、晚餐）吃預制菜的接受度明顯高于四五線城市的人群。
    分年齡段來看，35歲以下的群體（00后、95后、90后）和35+群體（85后、80后）的明顯區(qū)別在于早餐場景，后者對早餐吃預制菜的接受度更低。這可能是和不同年齡段人群的生活節(jié)奏有關(guān)。

低線級城市對餐廳預制菜的預算更高
     在社交平臺上，關(guān)于預制菜的一大爭議是圍繞公共就餐場所：學校食堂、商場餐廳是否應該提供預制菜。
     大眾對于預制菜的評價中，正面評價主要圍繞味道好吃，負面評價主要是315期間曝光的反面案例槽頭肉、梅菜扣肉等。而占比最多的其實是中性評價，重點在于“知情”：比如公開標注預制菜、食材來源可追溯等。
     在知情權(quán)以外，還有超過3成的人認為，如果食堂、餐廳等地方使用預制菜，需要降低價格。
     一個有意思的結(jié)論是，大部分一線、新一線、二線城市的人可以接受在餐廳里吃預制菜，但預算不高，超過95%的人只能接受50元及以內(nèi)的預制菜。
     相反，盡管低線級城市的物價更低，但三四五線城市受訪者對去餐廳/食堂吃預制菜的預算更高。這或許可以間接論證近兩年餐飲集體“下沉”的趨勢：在吃吃喝喝上，低線級城市的消費力其實并不低。
     從星巴克、海底撈集體“下沉”，到縣城零食店遍地開花，大城市的年輕人還在精打細算、晚上8點以后去盒馬奧樂齊買打折食品，有錢有閑的四五線青年在“買買買”這件事上反倒毫不手軟。

48.8%人主動購買過即烹預制菜，價格口味勝過營養(yǎng)價值
    說完接受程度，我們來看看預制菜在C端的消費情況。根據(jù)中商情報網(wǎng)，目前我國預制菜市場以B端銷售為主，C端占比約為15%。不過，隨著消費觀念、消費習慣的改變，以及直播帶貨、生鮮電商、社區(qū)團購等新興零售方式的興起，“未來，C端品牌將成為拉動預制菜市場增長的強勁力量?！?/span>
    按照預制程度分，人們購買率比較高的是速凍水餃為代表的即熱食品和以八寶粥罐頭為代表的即食食品。即便是按照國家標準規(guī)定的“預制菜”（可以理解為俗稱的料理包），也有48.8%的人群主動購買過。

    不買預制菜的原因很多：有人就“喜歡吃現(xiàn)制的”(46.9%），有人覺得預制菜“質(zhì)量難保障”（45.4%），還有人擔心預制菜“不健康”（43.8%）。但人們購買預制菜的主要原因基本上指向同一個：“省時省力”（87.7%）。

    也是因為如此，在具體的購買決策中，在安全衛(wèi)生和食材品質(zhì)有基本保障的情況下，大部分人尤其是00后、95后這樣的年輕群體，更在意的是性價比、口味以及是否方便食用，而不是營養(yǎng)價值和品牌。它的優(yōu)勢在于，比自己做飯更方便，比外賣更干凈/好吃/便宜。

Title
QQ:532399588
13004552818
RM新时代手机版下载